« Développement de produits réfrigérés à durée de vie allongée par sélection/optimisation de flores bactériennes protectrices. »
L’objectif de ce projet est de mettre sur le marché une nouvelle gamme de produits réfrigérés (viandes, charcuteries, fromages et plats préparés) totalement maîtrisés quant à leurs propriétés organoleptiques et leur sécurité sanitaire. Cela ne sera possible qu’en choisissant des conditions qui favoriseront les micro-organismes les plus favorables au détriment de ceux qualifiés de dangereux ou altérants. Ce développement sera possible via l’utilisation d’outils innovants de suivi de la flore microbienne des produits, comme par exemple la métagénomique ou l’optimisation des conditions d’emballage, alliés à une caractérisation fine des paramètres de qualité des denrées.
