Développement de fibres alimentaires solubles hémicellulosiques au départ de sons de blé et de pulpes de chicorées
L’objectif de Fibersol est de renforcer l’offre de fibres solubles fermentescibles proposée sur un marché principalement dominé par l’inuline, les oligofructoses et les galacto-oligosaccharides. Ces oligosaccharides présentent des inconvénients technologiques auxquels le projet cherche à pallier par la recherche d’autres sources de fibres solubles fermentescibles. Pour ce faire, Fibersol vise à produire et commercialiser une nouvelle fibre alimentaire extraite des céréales, composantes traditionnellement importantes de notre alimentation (20% des apports caloriques journaliers en volume chez l´homme occidental).
