« Nouveaux procédés de production de ferments alimentaires. »
Le projet Aliferm vise la production de manière durable de ferments de panification au goût « typé » (levures de boulangeries et levains aromatiques/aromatisants) à partir de sirops de céréales traditionnelles wallonnes, valorisées totalement, dans un procédé zéro déchet de la farine au produit fini boulanger. En alliant les dimensions environnement, saveur et santé, les promoteurs du projet entendent réduire les quantités d’eau utilisées, l’énergie nécessaire à l’évaporation et à la concentration du jus de fermentation ainsi que les coûts d’épuration.
