« Allongement de la durée de vie des produits alimentaires par la compréhension et la maîtrise des mécanismes responsables de leurs altérations »
Consalim s’est construit suite au constat que la compétitivité du secteur alimentaire wallon est confrontée à divers enjeux liés à l’élargissement de l’Europe, la mondialisation des échanges de produits alimentaires, et les exigences croissantes de la société en matière de sécurité sanitaire qui rendent le producteur/transformateur responsable de la qualité offerte au client. Le secteur alimentaire doit non seulement répondre à une demande accrue de nouveaux produits de qualité (santé, innocuité) et faciles d’utilisation, mais il doit être capable de prouver qu’il maîtrise les mécanismes d’altération en fonction de l’historique de vie des produits (traçabilité des matières premières, procédés subis, conditions de conservation et de stockage).
