« Valorisation des composés volatils générés lors de la production de produits alimentaires. »
Le projet Vocalise a pour objectif de valoriser les composés issus de la fabrication de produits alimentaires issus du marché des levains de panification prêts à l’emploi (en particulier les levains en poudre) et du secteur de la bière. Les levains et les malts spéciaux sont principalement utilisés pour apporter de l’arôme au pain et aux bières spéciales respectivement. Or, lors de leur production, des composés volatils – principalement des arômes – sont perdus. L’objectif de Vocalise est de valoriser les composés volatils générés lors de la production de levains et de malts spéciaux en les récupérant et en les utilisant pour améliorer les produits existants et développer des nouveaux produits compétitifs et différenciés.
