Formation sur les protéines végétales et produits “veggie”

Groupe-cible

Responsables et assistants production, qualité et R&D, manager

Objectif

• Intérêt des protéines dans l’alimentation humaine – place des protéines végétales dans ce besoin nutritionnel
• Evolution du besoin et des demandes en protéines végétales vs le besoin en protéines des populations futures.
• La place des protéines végétales en transformation alimentaire – développement du flexitarisme et des produits veggie.
• Sources actuelles et futures des protéines d’origine végétale appliquées en transformation alimentaire.
• Les technologies appliquées en transformation des produits végétaux à base de protéines végétales.

Contenu

Partie 1 : Contexte et enjeux

• Les facteurs du changement
• Les besoins mondiaux
• Les nouvelles protéines et développement économique
• Le développement du flexitarisme

Partie 2 : Valeur nutritionnelle et place des protéines végétales

• Qualité nutritionnelle d’une protéine et biodisponibilité
• Qualité nutritionnelle des protéines végétales vs protéines animales
• Cinétique de digestibilité des protéines
• Cas des populations ciblées

Partie 3 : Propriétés fonctionnelles des protéines – protéines végétales

• Nature des protéines
• Dénaturation des protéines et nouvelles propriétés
• Propriétés fonctionnelles

Partie 4 : Technologies de transformation des protéines végétales

• Les protéines concernées, nature et origine
• Les extractions protéiques
• Les verrous et enjeux technologiques
• Les leviers de l’innovation
• Les procédés et nouveaux procédés

Date et lieu

Les 17 et 18 novembre, de 9h à 17h30, à l’hôtel Van der Valk Charleroi Airport (Chaussée de Courcelles 115 – 6041 GOSSELIES)

Tarifs et inscription

https://www.alimento.be/index.php/fr/training/142173