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Webinaire sur les arômes et substances aromatisants : de la réglementation à la mise en œuvre
15 June 2021 | 14 h 00 min - 17 June 2021 | 17 h 30 min
Groupe-cible
Responsables qualité, employés de qualité, chefs d’entreprise, directeurs de production, responsables R&D et employés
Objectif
- Comprendre la réglementation des arômes alimentaires et son évolution
- Choisir les arômes en fonction de son application
- Sélectionner les arômes autorisés en Bio et adaptés aux produits Clean Label
- Etiqueter son produit alimentaire dans le respect de la réglementation
Contenu
Définition et perception des arômes
Chimie des arômes : récupération, extraction et fabrication des arômes
Point réglementaire :
- Évolution de la réglementation européenne
- Différentes catégories d’éléments aromatisants
- Étiquetage des denrées alimentaires : focus sur les substances aromatisantes naturelles
Utilisation des arômes
1. Tendances et innovations en aromatisation
2. Modes d’incorporation (émulsion, encapsulation, fixation …)
3. Choix de l’arôme en fonction de la matrice alimentaire : focus sur les arômes naturels et Bio
Méthode
Classe virtuelle via Teams