Emballage sous atmosphère modifiée

Groupe-cible
Ingénieurs et techniciens des services R&D, Packaging, Qualité et Laboratoire

Objectif

• être capable de proposer une technique d’emballage, un contenant et un mélange gazeux adaptés au conditionnement sous atmosphère modifiée d’un aliment, en fonction de l’aptitude à la conservation de celui-ci.
• être capable de vérifier la composition de l’atmosphère dans l’espace de tête de l’emballage et son évolution.
• être capable de comprendre et d’utiliser un appareil simple de conditionnement en réglant les paramètres

Formateur

Celabor

Contenu

• Partie théorique (+/- 3h) :
  • Introduction, définitions
  • Facteurs intrinsèques et extrinsèques influençant la durée de vie des aliments
    • Mode de dégradation des denrées alimentaires en fonction de leur nature (graisse-sucre-…)
  • Les gaz autorisés et leurs effets sur les aliments : l’azote (N2), l’oxygène (O2), le dioxyde de carbone (CO2), les autres gaz
  • Les matériaux de conditionnement utilisés et leurs propriétés
  • Les équipements de conditionnement utilisés et leur fonctionnement
  • Principes de la détermination de la composition de l’atmosphère
  • Exemples d’application en combinant matériau/technique de conditionnement/gaz
    • Exemples concrets
    • Validation des nouvelles DLC
• Travaux pratiques en unité pilote (+/- 3 h)
  • Choix du mélange de gaz, du contenant et de la température de conservation en fonction de l’aliment
  • Démonstration de mise en oeuvre avec deux équipements de conditionnement sous gaz (operculeuse / sous videuse avec réinjection de gaz) et un mélangeur de gaz (N2/O2/CO2)
  • Contrôle de l’atmosphère avec un analyseur de gaz (échantillonnage, détermination de la proportion d’O2 et de CO2 dans l’espace de tête)

Prix