Formuler les produits glutenfree

Groupe-cible
Techniciens et Ingénieurs des services qualité, production et R&D

Objectif

• Sélectionner les substituts les plus pertinents
• Déterminer la faisabilité industrielle d’une production sans gluten
• Méthodologie de formulation ou reformulation de produit

Contenu

• Propriétés techno-fonctionnelles du gluten
• Les autres ingrédients des farines : amidon, protéines et fibres
• Alternatives de reformulation
  • Mises en pratique :
  • Exemples de produits du commerce
  • Test d’application
  • Questions-réponses

Date et lieu

Le 23 janvier de 9 à 17h à Epicuris.

Formateur : Adria – Paul Vandooren

Tarifs et inscriptions

https://www.alimento.be/fr/training/135710?utm_source=flexmail&utm_medium=e-mail&utm_campaign=cbea191202vosformations2020&utm_content=sinscrire