Innover pour un juste équilibre entre sucres et alternatives

La lutte contre l’excès de sucres dans l’alimentation est aujourd’hui non seulement considérée comme une priorité de santé publique, mais également prise au sérieux par les consommateurs soucieux de leur santé.

Depuis plusieurs décennies, les scientifiques et les industriels développent des alternatives ; mais quelles sont-elles ? Sont-elles meilleures pour la santé ? Comment remplace-t-on le sucre de nos produits ? Et avec quel positionnement réglementaire ?

Groupe-cible
Services R&D, qualité, marketing des entreprises alimentaires

Objectif

• Développer et actualiser ses connaissances sur les effets des sucres et alternatives sur l’organisme
• Connaître et appliquer les contraintes réglementaires les plus récentes sur les produits sucrants
• Identifier des pistes d’innovation pertinentes en phase avec les tendances du marché
• Comprendre et apporter des solutions aux difficultés de formulation

Formateur

FOODINNOV NUTRITION

Contenu
1. Fondements scientifiques pour réduire le sucre

• • Recommandations actuelles
  • Le goût sucré : comment fonctionnent les sucres et édulcorants ?
  • Action des sucres et édulcorants sur l’organisme : biodisponibilité, métabolisme, etc.

2. Notions réglementaires

• • Utilisation des édulcorants dans le cadre réglementaire des additifs
  • Point sur la suppression réglementaire de la catégorie des aliments pour diabétiques
  • Possibilité de communication : allégations en lien avec la réduction de sucres

3. Tendances du marché et axes d’innovation

• • Point sur les attentes des consommateurs
  • Présentation d’innovations récentes sur les marchés européen et américain
  • Nouveautés ingrédients

4. Contraintes et solutions de formulation

• • Les différents rôles du sucre en formulation
  • Les alternatives existantes : édulcorants, sweet enhancers, fibres, polyols…
  • Cas pratiques : quelques innovations dans une logique de déformulation
  • Tour d’horizon des innovations ingrédients

Prix

Le prix varie selon la commission paritaire (CP) du travailleur et selon la taille de l’entreprise:
– CP 118/220 + l’entreprise compte moins de 100 travailleurs: gratuit
– CP 118/220 + l’entreprise compte au moins 100 salariés (ou fait partie d’un groupe d’entreprises qui emploient ensemble 100 travailleurs ou plus) : € 150 par jour et par participant (une demi-journée = € 75 pp)
– CP 200: uniquement gratuit pour les formations sur la sécurité et la technologie alimentaire (selon les conditions de CEFORA)

Inscription

https://www.alimento.be/fr/training/131961/subscribe