Le clean label, un défi technologique de taille pour répondre à la demande croissante des consommateurs.
Point Centre GosseliesQuels sont les plus gros challenges en terme de formulation des produits alimentaires pour assurer le « clean label »? Quels sont les outils existants pour résoudre les problèmes de texture, de qualités organoleptiques et de conservation? Sont-ils vraiment adaptés à tous les produits alimentaires et aux exigences des distributeurs? Comment le clean label est-il perçu par le…