« Utilisation de polyphénols naturels pour la stabilisation d’huiles riches en acides gras polyinsaturé. »
Le projet Polyoil vise l’obtention d’une huile de lin alimentaire qui présente une meilleure stabilité oxydative et organoleptique. En parallèle, il ambitionne de développer des produits innovants à haute valeur ajoutée, tels que de l’huile de lin alimentaire plus stable que celle existant actuellement, grâce à l’ajout de polyphénols naturels. Deux types d’huiles de lin sont étudiées : l’une de qualité dite « de première pression » et l’autre raffinée. Le projet travaille des extraits polyphénoliques liposolubles valorisables pour la stabilisation de l’huile de lin mais qui pourraient également être utilisés dans d’autres huiles riches en acides gras polyinsaturés.
